煎饼摊制前先用油在鏊子上面擦拭一遍，煎饼怎样保存，这样既可以把杂物进行清理，还可以把使煎饼更好地与鏊子分离。我们一起看一下煎饼摊制的简单过程：把鏊子烧热之后，用勺子舀一勺煎饼糊放在鏊子上，大米煎饼，用耙子沿着鏊子摊制一圈，一般耙子就是鏊子的半径，煎饼糊在鏊子上，所到地方一般都迅速被凝固，重复进行这个动作，建议摊制的时候保持均匀。煎饼很薄，容易熟，玉米煎饼，成熟之后，要及时沿着鏊子边把煎饼揭下，摊制煎饼是很讲究技术的。
煎饼用什么来来制作呢？麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干都可以用来制作煎饼。一张煎饼从鏊子上揭下后，武汉煎饼，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
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