在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，全自动煎饼机，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，电加热型全自动煎饼机，各种口味。
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新泰通盛煎饼机根据用途来分的话，可以分为家用煎饼机和商用煎饼机。
如果根据热源分类的话，有最原始的柴禾煎饼机，还有市面上的蜂窝煤加热煎饼机、煤块加热煎饼机、燃气加热煎饼机、电加热煎饼机和导热油煎饼机等等。
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