煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，南京煎饼，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，纯小米煎饼，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。
一般人群皆可食用。但注意不要食用变质的煎饼，煎饼偏向热气，湿热体质的人群注意摄入量。
煎饼分类：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，纯高粱煎饼，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，煎饼机，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼快成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
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