磨面糊燃气煎饼机把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八成九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，开封加热煎饼机，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
煎饼机的加热方式系直烧式加热和导热油式加热两种，蜂窝煤加热煎饼机，采用非连续性工作和平面鏊板顶面烙制的方式，导热油分体导热煎饼机，很大程度上保留了传统煎饼的风味，而且设置了自动给料、自动刮取装置，电加热煎饼机，同时具有高效率、低成本的积极效果。
全自动温控设备便于调整火候，煎饼的色、香、味俱全。
全自动清洁生产，让加工户彻底摆脱烟熏火燎的恶劣环境。
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