杏的地方品种丰富，根据用途大致可分为鲜食型、加工型及仁用型和仁于兼用型等几大类。淮北地区和长江流域生产上栽培的多为前一类品种；其中主要品种有安徽、江苏的巴斗杏、水白杏、鸡蛋杏、荷包杏和大杏梅，湖北、湖南的大板杏、麦黄杏、大庸杏、淑浦杏等。此外，临近地区还有不少优良品种，如河南的仰韶黄杏，山东枣庄的大荷包杏、马蹄黄杏，历城的红玉杏、红荷包香和崂山红杏等。近年，山东又从美国引进玛瑙杏、凯特杏等良种。但引种栽培时一定要注意选择气候适应性强、晚花和结实率高的品种。杏是一种落叶性的高大乔木。根系深广，干性强。幼树期枝条生长旺盛，常造成花而不实。芽具早熟性，在一年中可发生2～3次分枝。生长习性与梅类似，先端抽生长枝或极长枝，中、下部形成短枝，基部芽成隐芽。唯萌芽率和成枝力都比较弱。
杏花芽形成容易，栽植后3～4年即开始结果，而进入盛果期常较晚，一般需10年左右，但盛果期的年限较长。长、中、短各类枝梢及二次梢都能形成结果枝。幼树期长、中果枝所占比例较大，入盛果期后，短果枝和花束状果枝是主要结果枝，能连续结果数年。花芽为纯花芽，每芽1朵花，在长、中结果枝上常与叶芽及其他花芽相并生，类似于桃。单生花芽多位于长果枝的上端和短果枝、花束状果枝各节，前者着果率不高。
杏苗的根系强大，分布范围广而深，施肥应略深一些，深度一般为40~60cm。施农家肥深施，追肥可稍浅。常采用半环状沟或放射状沟施肥法，每年在行两侧的树冠外围交替开沟施肥。一般全年施农家肥10~100kg/株，化肥0.3~1kg/株，幼树少施，杏苗基地，大树多施。
在杏苗萌芽前灌一次透水。以满足开花及枝叶生长所需的水分。开花后及果实膨大期灌一次透水，提高坐果率及果实质量。果实成熟前20d灌水一次，有利于提高产量和品质。但果实成熟期应不灌或少灌水，杏树苗，以免落果和裂果，结合施基肥灌一次封冻水，有利于杏树安全越冬。
生产上常采用自然圆头形，这种树形是顺应杏树的自然生长习性，人为稍加调整而成，无明显中心干，杏苗价格，整形方法是在苗木定干后，在整形带内选留5~6个错落杀生的主枝，陕西杏苗，除最上部一个主枝向上延伸之外，其余皆向外围伸展。主枝基与树干呈45~50°。
当主枝长达50cm时摘心或剪截，促其生成2~3个侧枝，当侧枝生长至30~40cm时摘心，在其上形成各类结果枝并逐渐形成枝组。
自然圆头形修剪量小、成形快，定植2~3年即可形成。进入结果期早，因主枝较多，容易丰产。但到后期树冠易郁闭，结果部位外移，需注意回缩和通风透光。
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