锡的还原作用：马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作用，对淡色水果、果汁的风味和色泽有很好的保存效果，因而使用不涂漆铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐营养保存更好，马口铁 材质，褐变更轻微，风味品质的接受性较好，贮存期限因而延长。
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马口铁可用来制作一些容器常需要在其内表面涂印某种涂料，马口铁，其目的是防止罐头内容物与罐壁相互间的化学作用和微量有害物质对内容物的污染，保护内容物的新鲜度以及原有的风味，使起头食品能在长时间内储藏、运输和销售，且不影响其食用价值。
环氧-酚醛树脂涂料：该涂料适用范围最广。它对于酸性食品有良好的耐蚀性，其中的环氧树脂组分使它具有良好的附着性和柔韧性。食品罐头内壁涂印涂料的主要目的之一是防止锡的大量溶解。
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