煎饼的制作工艺较繁琐复杂，它以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，煎饼机，群众叫“煎饼糊子”。糊子是很很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。通盛机械也生产煎饼机，有问题可以直接来咨询。
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，张家界煎饼，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，纯高粱煎饼，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，纯小米煎饼，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”这段记载将煎饼的详细制作过程写出，与现代制作方法一致。
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