【石磨方面】
①石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
【普通面粉】
①普通面粉显得非常白皙。
②由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低，难以和拢，因此必须加入稳定剂。
③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，石磨面粉生产厂家，加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。
现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，宁阳石磨面粉，麦胚中的自然香味失去较多，石磨面粉生产厂，淀粉链被损，石磨面粉营养价值，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂，营养价值大大降低
2、色泽方面
石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。这是因为由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维
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