煎饼的发展历史：东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，玉米煎饼，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，五谷煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
煎饼以前的时候在农村比较多，出远门的时候背上一些便可以吃很久，潜江煎饼，它的保存时间也比较长。现在随着煎饼机的改革，煎饼也变得多样化，有小米煎饼、大米煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼机无辜煎饼等，人们可以根据自己口味进选择，纯高粱煎饼，甚至还可以加工成其他口味。现在煎饼生产效率提高了，城市里的人也吃上了哪些农村巧手制作的煎饼。
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