(1)摘荷叶 藕达采收时期，荷叶对根茎发育已经没有很大的影响，挖藕当天早晨摘去一部分叶，河北张家口莲藕种，晒干作为包裹材料。或在采收前数日将荷叶摘去，使地下停止呼吸，促使藕身附着的锈斑还原，藕皮脱绣，容易洗去，以增进藕的品质。
(2)挖藕 当终止叶出现后，河北邯郸莲藕种，其叶背微呈红色，基部立叶叶缘开始枯黄时，藕已成熟。
植株多数叶片青绿时挖取嫩藕。此时藕嫩，容易挖断，河北沧卅莲藕种，一般不放田水，莲藕种，用手扒取。叶片枯黄后挖老藕，在挖藕前10天左右，将藕田水排干，而后用铁锹挖取。深水湖荡挖藕，先用脚踢去藕上泥土，而后用藕钩起藕。新藕密集的地方，藕鞭纵横贯穿，结藕交叉叠生。在这种情况下，可视终止叶与后栋叶之间的距离来推测藕头入土深浅。终止叶与后栋叶之间距离远，藕头入土深；反之，则入土浅。先挖上面的藕，再挖下面的。挖藕时，将藕身下面的泥掏空，然后慢慢将整藕向后拖出。
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浅池藕秸秆栽培产量高，易采收，省水、省工，种植面积逐年扩大，平均每亩产藕4000公斤，较一般浅池藕增产30％以上。
一、选择适宜品种。种藕要选择藕粗而圆、表皮白色、肉质脆嫩、味甜、品质好、产量高的早熟品种，如“鄂莲4号”、“鄂莲5号”、“济南白莲藕”等。
二、建藕池
1、选址备料：藕池要选在阳光充足、没有树木荫蔽的村头荒地、荒宅、废旧坑塘、低洼废弃地等处。建每亩藕池需石灰5吨、水泥5吨、沙子30吨、8丝聚乙烯塑料薄膜800平方米、长×宽×厚为70厘米×50厘米×5厘米的水泥预制块230块。每亩总造价约5000元。
2、建池：池深60厘米，池壁斜度60度。将石灰撒入池底，用旋耕犁旋耕2-3遍，耕深20厘米，土灰混合均匀后，用夯土机将池底整平压实，用3:7的石灰土将池壁夯实，用薄膜将池底、池壁铺平铺好，再抹2-3厘米厚的混凝土，将准备好的斜板立在池壁上，用水泥抹缝抹好。所建藕池可使用15年。
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