煎饼分类：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼快成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
煎饼摊制前先用油在鏊子上面擦拭一遍，这样既可以把杂物进行清理，还可以把使煎饼更好地与鏊子分离。我们一起看一下煎饼摊制的简单过程：把鏊子烧热之后，用勺子舀一勺煎饼糊放在鏊子上，用耙子沿着鏊子摊制一圈，咸宁煎饼，一般耙子就是鏊子的半径，煎饼机，煎饼糊在鏊子上，所到地方一般都迅速被凝固，重复进行这个动作，五谷煎饼，建议摊制的时候保持均匀。煎饼很薄，容易熟，纯小米煎饼，成熟之后，要及时沿着鏊子边把煎饼揭下，摊制煎饼是很讲究技术的。
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