不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕的栽培技术
藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有该品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，邹城市中心店镇高产池藕，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，高产池藕新品种，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，
步骤一、旱地种莲藕的选地：
选择离水源近，高产池藕种植基地，土层深厚，具有良好排水条件的地块，先用人工或推土机挖土，深度约60厘米，然后用石灰，水泥，沙子混合浇铸池的底部地基，要求平坦牢固。用砖或空心砖砌池墙，池深约80厘米，其中地面以下50厘米。地面以上30厘米。在靠近水源的一端留进水孔，另一端留排水孔，虎池底约50厘米。整个池用水泥压光，保证不漏水、不漏肥。
步骤二、莲藕种植地的处理：
选用能保蓄水分且富含腐殖质的粘壤土，捣碎筛细与充分腐熟的有机肥混合均匀，回填到池中整平，土层深度为30厘米，亩用肥5000公斤。
步骤三、进行选藕排藕：
选用带有子藕的整藕作种，有利于新株发芽，亩用种400～500公斤左右。
5月1日前后开始排藕，方法有水种和旱种两种。水种是指填土后放水，水位淹没土层3～5厘米，然后按行距1.0～1.2厘米，后把节稍翘起，为增加产量，前后藕种要紧密排列。旱种是指填土后，高产池藕种，先开沟不放水，沟深10～12厘米，排上藕种后再放水。
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