注意事项：订面皮时、厚了鼓大包、硬了泡小。炸时用大豆色拉油。十斤面片大约消耗4-5升油。建议炸时准备2桶油。如果泡太大就等会再炸，玉米煎饼，时间长了就没泡了。这个根据季节的变化而变化 具体醒面时间要试验着来。如果觉得不够香可以让压面师傅一斤干面加鸡蛋1个。油20克。盐10克。小苏打5克。将南瓜洗净上锅蒸熟凉透后拌入主料中比如：玉米糊，白面糊，用磨糊机磨成糊即可烙制．
煎饼摊制前先用油在鏊子上面擦拭一遍，纯大米煎饼，这样既可以把杂物进行清理，还可以把使煎饼更好地与鏊子分离。我们一起看一下煎饼摊制的简单过程：把鏊子烧热之后，用勺子舀一勺煎饼糊放在鏊子上，用耙子沿着鏊子摊制一圈，煎饼，一般耙子就是鏊子的半径，煎饼糊在鏊子上，所到地方一般都迅速被凝固，重复进行这个动作，建议摊制的时候保持均匀。煎饼很薄，容易熟，五谷煎饼，成熟之后，要及时沿着鏊子边把煎饼揭下，摊制煎饼是很讲究技术的。
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