藕是人们经常食用的蔬菜，每年的消费量较大，国内外市场销路较好，种植藕基本上不存在销路问题。藕可以力D-r_成各种产品，在国外很受欢迎，近年来江苏出口的咸水藕片每年都在万吨以上。藕耐贮藏，可在田间自然条件下越冬，每年的采收期从8～9月份开始，到来年的5月份结束，长达11个月，早熟栽培的提前到7月份采收。种植浅水藕的市场供应时间长。
种植浅水藕投资较少，露地大田栽培每667平方米投资400～500元;保护地栽培每667平方米投资l000元左右。浅水藕的产量高，在高产栽培条件下，每667平方米产量20002500千克，浅水高产池藕种，正常情况下每667平方米的收入为5000元左右。保护地栽培条件下，每667平方米收入6000～8000元。
为了采收方便，浅水藕的生长深度有向浅土层方向发展的趋势。藕节长度适中，粗度增加，是今后浅水藕发展的另一个方向。在品种上有莲、藕分别发展的趋势，形成专用的莲子专用品种和藕用专用品种。在品质上有向质脆方向发展的趋势。在栽培上，有向周年供应方向发展的趋势，这里特别强调早熟品种的应用和栽培，高产池藕，可满足7～8月份市场的需求。
白莲藕的栽培技术
1整地施肥
白莲藕延伸土中，土壤疏松有利于生长，藕田需深耕作埂，栽藕前再行耕耙整平。在湖荡种藕水位较深，耕作困难，一般不行整地。新辟藕荡可在前一年夏季水位较浅时，进行深翻，第二年春按栽植距离做泥墩栽植。田藕不宜连作，塘藕多行连作。白莲藕需肥量大，应施足基肥，结合整地先后施入肥料。
2选种栽植
栽植时期因地区和品种而异。一般多在谷雨前后栽植，栽植过早土温低，不利发芽，浅水高产池藕种植中心，种藕易烂;栽植过迟，茎芽较长，易受损伤。在栽植前，从留种田挖取种藕，选出符合品种特征，且藕身粗壮、整齐、节细的作为种藕。一般应以全藕或较大亲藕及子藕做种，种藕至少要有完整两节。选出种藕后，要分别大小，分区种植，使生长整齐一致，随用随挖、随选随植。根据山东泰安鲁中池藕专业合作社一带的栽培经验，早熟栽培一般先行催芽，再行栽植，这样可以减少烂芽，提高成活率。催芽方法是将种藕放置温暖室内，上下垫盖稻草，每天根据天气干湿情况，撒水1～2次，以保持湿润;经20d左右，芽长10cm以上即可栽植。栽培密度和用量因栽培条件和品种不同而异。一般早熟品种和瘦地偏密，高产池藕专家，晚熟品种和肥地偏稀。田藕一般行距2m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕2支，每667平方米用种量约125～200kg;塘藕行距2.5m左右，穴距1.5m左右，每穴栽植亲藕、子藕3～4支，每667平方米用种量约150～250kg。
栽植的形式有多种，但无论田藕或塘藕，栽植时原则上要求四周留空数米，边行藕头一律朝向田内，以免走茎伸出埂外。
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