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    香型白酒的大曲，着重于堆，宁夏酿酒设备，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，便宜酿酒设备价格，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，供应酿酒设备，工艺特点为多热少晾。

     原则就是，整个酿酒过程中，从玉米面到水，以及使用的各种容器与工具，一定要清洁干净专用，特别是刷帚和水勺子，一定不要接触到油盐酱醋和其它有异味的物质，优质酿酒设备，否则，将直接影响到酒的质量。

   在液料入缸发酵６－８小时左右，掀开盖缸的塑料布再打一次耙，这样就能把料的团块全部打碎，使酒曲与液料混合得更均匀，发酵的效果更好。

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