煎饼的加工工艺上就可以看出，五谷煎饼，玉米面煎饼比较省事省力，但是吃起来没有味道，口感较差。糊子煎饼虽然比较麻烦，但是吃起来有一股香香的玉米味道，口感很好，现在市场上卖的煎饼也多种多样，看上去好看的不一定好吃。真正好吃又有营养的煎饼还是糊子煎饼，糊子煎饼在加工的时候没有去皮，玉米煎饼哪家好，摊制以后略显粗糙，但是这样去有助于我们的消化和清肠功能。
煎饼的发展历史：东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
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