小时候家里人摊的煎饼总是有很大的孔，很粗糙，那么怎样才能让煎饼表面很光滑，是不是添加剂，我放过，放过后煎饼发软，而且更不好看了。
我用才材料是特一级面粉，玉米面和豆粉加些添加剂，不知道做的煎饼是什么样子，纯小米煎饼价格，更不清楚煎饼工艺是什么样的很难判断是什么原因，玉米煎饼，不过我建议你可以加点制品如花改良剂试试，要是买不到棉织品如花改良剂，如果煎饼机法白在和面时候多加点使用碱再放油煎，煎饼就会有诱人的焦黄色了，美味还好看。
现在，随着全自动煎饼机的普及，很多人都开始了煎饼创业的路，在原有的材料的基础上，各种创新，开发出了芝麻煎饼、香辣煎饼、原味煎饼、绿豆煎饼、五香花生煎饼、红豆煎饼、高粱煎饼，煎饼，相信，不久会出现更多原材料上面的创新。
随 着 发 酵 时 间 的 延 长 在相 同熟 制 工 艺 下 的 糊 化 度 从 9 2 ． 5 7 ％缓 慢 上 升 到9 5 ． 2 3 ％。糊 化 度 是衡 量 淀粉 老 化 标 志 ，在 不 同 发酵 时 间 的 煎 饼 中 ，随 着 发 酵 时
问 的 延 长 ，煎 饼 的糊 化 度 也 随 着 提 高 。煎 饼 常 温 保 藏 3 0 d 后 ，煎饼中淀粉的糊 化度均有不 同程度 的下降 ，但 是不 同发 酵 程 度 的 煎饼 糊 化 度 下 降 有 所 不 同 ，纯高粱煎饼，发 酵 时 问越 长 的 煎 饼糊 化 度
下 降 越 缓慢 ，抗 老 化 效 果 越 明显 ，发 酵9 h 以后 糊化 度 下 降均 在 1 ％以 内 ，说 明发酵对 煎 饼 的保 藏性 质有 着 积极 的作用 。 
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