煎饼的发展历史：东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，煎饼，以红丝缕系煎饼置屋顶，玉米煎饼，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
制作煎饼 的用料极 为广泛，五谷煎饼， 粗 细皆宜。以小 麦、小黄米制 作的 算精 品。旧时 民间 多以 粗杂 粮为 之。地瓜面、 玉米面、 荞麦面等尤为常见。制作时， 可在粉浆中调入柿汁， 制成柿子煎饼， 或加入枣泥， 制成大枣煎饼， 以及在其中加入 各种家蔬野菜制成菜煎饼，纯小米煎饼， 可谓风味各异， 名目繁 多， 且多益于人 体健康。最令 人叫绝的是煎饼的 吃法。煎 饼卷大葱是 山东人最典 型的吃法。
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