在一年中，苗木的根颈部分最晚停止生长，最晚进人休眠，而在第二年的春天开始活动及解除休眠又较早，因此，香椿苗，此处抗寒力较低，加之根颈所处的部位接近地表，温度变化大，当晚秋或晚春温度骤然下降时，最易受低温或温变的伤害。
根颈受冻后， 首先树皮变色，以后干枯，可表现为局部的一块，也可能呈环状。根颈冻害会使植株受到很大危害，常引起树势衰弱或整株死亡。因此，寒冬时节与早春时期需对苗木管理特别上心，以防止苗木冻害现象的发生。
香椿苗为何如此深得人心，深得市场？
在农村各家都栽种着香椿树，这样春季一到来等到发芽的时候就可以吃到新鲜的香椿嫩芽，但是由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，香椿苗多少钱，从而成为香椿苗。
与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用，香椿苗栽培，这样人们再也不用担心过了春天吃不到新鲜的香椿苗了，已成为目前市场上最为畅销的蔬菜之一，深受广大消费者好评与喜爱。
香椿苗萌动对温度的要求不高，可利用塑料大棚、日光温室等保护设施，对已通过休眠的红油香椿苗木进行假植，在一定的温、湿度条件下，利用苗木本身体内所贮藏的养分抽生短枝，进行矮化密植栽培，清明前后可以出售，从而达到提早供应、调剂市场的目的。
假植香椿苗木假植的目的在于促进枝条的养分回流和脱叶。首先，不充实的苗木抗低温能力弱，应适当早出圃，充实的壮苗可适当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶片全部落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使红椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在20厘米左右，抖净根部土壤，及时进行囤栽前的低温处理（即假植）。
其次，定植前低温处理红油香椿苗。落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立即在温室囤栽，即使给予适宜的温湿度环境，也不能发芽；若将没完全通过休眠的红油香椿苗囤栽入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的红油香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行一定时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快。
最后，在背阴处挖深30厘米、宽40厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵挨一棵倾斜放置，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放30天左右，再移入温室定植。
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