技术要点：冬季气温低，米酒酿酒设备，缸里要加温水发酵，夏季气温高，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，稍等一会就可以了，由低升高就难办了，有蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在８－１０度下料就正合适。
原则是关键，水一定加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，青岛酿酒设备，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，酿酒设备厂家，一条主要的因素就是，有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州古井贡酒，正是因为有一口清澈甘甜的古井水。
断面茬口不清亮.曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，果酒酿酒设备，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
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