开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，大型白酒酿酒设备，注意，不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质'惊醒'。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来)。
技术要点：冬季气温低，缸里要加温水发酵，夏季气温高，大型酿酒设备厂家，缸里要加凉水，要掌握住这条原则，缸里的水温由高降低容易，大型酿酒设备，稍等一会就可以了，由低升高就难办了，通化酿酒设备，有蒸料出锅入缸时，用温度表检测缸里的水温在８－１０度下料就正合适。
原则是关键，水一定加清洁干净的水，因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的，从古到今，之所以能酿出名酒，享誉世界，除了技艺独特精工细做之外，一条主要的因素就是，有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州古井贡酒，正是因为有一口清澈甘甜的古井水。
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