技术要点：料上锅不能压紧，但刚开始层料在离帘布１０厘米左右。用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的，是让气均匀地在锅内上，不致于料与锅壁贴不紧而有空隙造成跑气，蒸不熟锅内中间的料。１０厘米以上的料层就不要用手再按了，只按一周就行了。
锅里加水多与少有学问，加的水过多，浪费燃料又不愿开锅，加的水过少，不等到把料蒸熟就烧干锅了。这要根据你用的酒锅容积大小和蒸的料多少来灵活地掌握和运用，勤动脑，多实验，先进的酿酒设备，以掌握蒸料锅加水的数量，熟能生巧。泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司为大家呈现实上的产品哦
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，传统酿酒设备，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
1、仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，安徽酿酒设备，帝女令仪狄作酒而美，中小型酿酒设备厂，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。
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