用酒曲酿酒是中国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，传统酿酒设备，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，便宜酿酒设备价格，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
太白酒以其独特的文化背景，承载着几千年中国酒文化。伴随时代的进步，这种文化又不断扩充着新的内涵。太白酒文化可以从四个方面进行概括。一是悠久的历史文化。6000多年生生不息的酿酒历史，是中国目前最古老的酒乡，这就是中国酒的历史。二是优越的地域文化。依偎太白山，凭借太白山优越的地理环境，创造出太白琼浆，这不能不说是大自然的特别青睐，更是太白酒独特个性的来源。三是厚重的人文文化。
太白酒得名于太白山，成名于唐李白。几千年来，菏泽酿酒设备，有多少文人墨客被太白酒所倾倒，他们对太白酒情有独钟，太白酒因他们而留名百世。四是鲜明的企业文化。“人诚酒醇，中型酿酒设备，传承真情”的经营理念，诠释了企业文化的精髓，体现了企业诚信经营、服务至上的经营宗旨，同时与时代的要求相吻合，符合现代企业生存与发展的必要条件。
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