煎饼的制作， 是很有讲究的， 有 / 刮 0 / 摊 0 / 滚 0 等法。刮煎饼和摊煎饼皆需先将粮食用水泡透，小米煎饼， 上磨磨成粉浆。浆的稀稠、 粗细 均有严格 的要求。制作 时，铁鏊烧热，煎饼， 用勺舀一勺浆置中间， 用专用的竹、 木刮板快速在鏊面转一圈。刮需要技巧， 要求快、 准、 薄、 匀。转眼间煎饼由白变黄， 立即揭下即成。滚煎饼则要将面粉调成较软的面团， 在鏊子上均匀地滚一遍， 即成又薄又脆的煎饼。
煎饼卷大葱，虽说粗糙，但是粗粮益于人们的健康，其实这样吃开胃醒脾，爽直痛快，并且营养丰富，在之前的时候，这道美食可是出了名的，不知道养育了多少山东人，我们山东人有这份儿憨直，煎饼的做法大全，也像极了大葱的品性，直来直去，直冲脑门。
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