用酒曲酿酒是中国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，出售酒坛子，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，大同酒坛子，极易污染杂菌。
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
白葡萄酒：不论那种白葡萄酒，供应酒坛子，都是先冷冻后再饮用。味请淡者温度可赂高，在to·C；薛甜者冷冻至8。C为宜．另外，制做酒坛子，由于白杨范酒的芬芳香味比红葡萄滔容易挥发，白葡萄酒郁是在饮用时才可开瓶．饮前把昭瓶放在碎冰水内冷冻，但不放入冰箱内，因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒的特色．泰安神源奇瑞特酿酒设备有限公司告诉大家关于酿酒设备的一些相关内容
红葡萄酒；一舷不冰镇，在室温温度饮用．饮用前先开瓶，放在桌上，使其酒香洋溢于室内。温度约在18—20·C*饮用前先放在餐室内，使其温度与室内温度相等．但在30。C以—亡的暑期，要使酒降温至28。C左右为宜．
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