提高名优质白酒质量的途径是去杂增香， 去杂是前提，杂味不除， 增香无益。
增香使酒味更 郁，但要有一定的限度， 香气过浓势必造成口味不协调。
因此，许多香味物质组成的名优质 白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径。
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝” 作为购买白酒产品的重要依据，
不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、 多类别、多样性 的差异，中型酿酒设备多少钱，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、 健康作为基本需求， 将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、 饮后舒适且副作用小
等作为主要研发方向。
为了适应个性消费的张扬， 在发展中求创新， 更好地发展地方名酒和 优质白酒， 现就白酒酿造的原料、培制麦曲、
制酒工艺、 贮存勾兑等方面的有效技术新途径 进行探讨。
一、
原料是酿造白酒的物质基础， 不同原料拥 有不同的成分含量， 分子结构和存在形式。 因此， 使用不同生产原料， 其发酵产物必然不同。
浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主 要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿 酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”
。实践证明，多粮品种酿 酒正是吸取多种粮食的特点，中小型酿酒设备价格，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，
产生的微量成分多， 口感上比单粮型大曲酒更甜、 更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡 雅流派白酒风格的一种补充和完善。
《论语》中有这样一句话：“工欲善其事 必先利其器”，意思是说：一个人若想把事情做好，做完善做出色，就应该把工具准备好，做好充分的准备。比方说，我们上山去砍柴，就应该选择一把锋利耐用的斧头，中型酿酒设备，这样半天下来就能砍一捆柴，而如果我们选择一把不好用的斧头，则很可能一天下来连半捆柴都砍不到。所以工具的选择，往往决定着做事情是能“事半功倍”，还是只能“事倍功半”。
就酿酒来说，其工具就是酿酒设备。一样的道理，选择什么样的酿酒设备就直接关系到能不能酿出好酒，能不能做好生意赚到钱。
我们知道，传统的酿酒大多是采用铁锅、木甄等落后设备，出酒率低，酒质没保证，而且成本耗费大。我们如果采用这样的传统设备，不仅利润没保障，酿酒设备，而且在与当地传统师傅竞争的过程中也没有竞争力，就像是一个刚学打拳的人要跟拳王比赛，是无法取胜的，但如果给他一把，他的胜算是不是能大大增加呢？
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