温室香椿苗的收获季节主要在冬季，莒南县香椿苗，即翌年1月至3月中旬。此时把香椿茎秆挖出，按每亩6000～8000株栽植，成活后及时在离地面10～15厘米处剪砧，以促进剪口下芽萌发，天暖后加强管理，冬季落叶后将其移入温室继续采叶。
一般生产中常将采叶期延长到4月底，致使茎秆内贮养分耗净。如果在3月上旬把苗移出温室及时施底肥，还可赶栽一茬早熟蔬菜如黄瓜、番茄、辣椒、豆角等。为了促使顶芽加快萌动，栽植后需全天加温，山东香椿苗品种，使室温保持在25℃～30℃。当顶芽荫动后适当降温，白天温度保持在23℃～25℃，晚上温度保持在12℃～15℃，泰安香椿苗，昼夜温差不低于10℃，以防茎叶生长过快，叶薄、色浅、味淡、品质下降。
香椿苗可以在温室栽培，为使种子出苗整齐，需要沙藏和催芽处理。常用方法有两种：①将种子混入清洁河沙拌匀、洒水，湿度以手握成团、放手能散开即可。将其装入木箱、罐、钵内，置室内阴凉处或在室外背阴处挖坑，将湿沙和种子分层放入埋好，上面盖草席或农作物秸秆避雨。沙藏时间约60天。在沙藏过程中要经常翻动检查，避免发霉。
翌年2月将香椿苗种子适当增温保湿，对种子进行催芽，待种子有90%露白时即可播种。露地播种一般在3月底4月初。②播种前，用30℃-40℃温水浸种一昼夜。种子吸足水后捞出，放于蒲包内，置于温暖处，每日早晚用清水各洗一次，并不时翻倒均匀，使其通气，待有50%以上种子露白时即可播种。
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