提高名优质白酒质量的途径是去杂增香， 去杂是前提，杂味不除， 增香无益。
增香使酒味更 郁，但要有一定的限度， 香气过浓势必造成口味不协调。
因此，许多香味物质组成的名优质 白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径。
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝” 作为购买白酒产品的重要依据，
不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、 多类别、多样性 的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、 健康作为基本需求， 将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、 饮后舒适且副作用小
等作为主要研发方向。
为了适应个性消费的张扬， 在发展中求创新， 更好地发展地方名酒和 优质白酒， 现就白酒酿造的原料、培制麦曲、
制酒工艺、 贮存勾兑等方面的有效技术新途径 进行探讨。
一、
原料是酿造白酒的物质基础， 不同原料拥 有不同的成分含量， 分子结构和存在形式。 因此，家庭做白酒设备， 使用不同生产原料， 其发酵产物必然不同。
浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主 要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿 酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”
。实践证明，多粮品种酿 酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，
产生的微量成分多， 口感上比单粮型大曲酒更甜、 更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡 雅流派白酒风格的一种补充和完善。
家用酿酒设备自己酿酒自己饮用，大米酿造白酒设备，安全放心卫生。买一台优质的家庭酿酒设备对于爱喝酒的朋友不失为一个好的选择。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的贮存，白酒设备，酒体变得绵软，香味突出，显然比新酒醇芳、柔和，做白酒设备多少钱，这种现象称作白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，家用酿酒设备厂家大体分物理变化和化学变化两个方面。
1、物理变化：酒分子的重新排列：白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上便给人以柔和的感觉。挥发：一些低沸点的不溶性气体或液体，如及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，经过贮存，可以减轻邪杂味，也不致刺鼻辣眼。但是，过长时间的贮存也会使香味降低。
2、化学变化：1．缓慢的酯化反应：即醇酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低。2．氧化还原反应：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。3．缩合反应：醇醛重排，减少刺激性。
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