提高名优质白酒质量的途径是去杂增香， 去杂是前提，杂味不除， 增香无益。
增香使酒味更 郁，但要有一定的限度， 香气过浓势必造成口味不协调。
因此，许多香味物质组成的名优质 白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。
提高名优白酒质量必须具有鲜明的典型性。有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径。
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝” 作为购买白酒产品的重要依据，
不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、 多类别、多样性 的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、 健康作为基本需求， 将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、 饮后舒适且副作用小
等作为主要研发方向。
为了适应个性消费的张扬， 在发展中求创新， 更好地发展地方名酒和 优质白酒， 现就白酒酿造的原料、培制麦曲、
制酒工艺、 贮存勾兑等方面的有效技术新途径 进行探讨。
一、
原料是酿造白酒的物质基础， 不同原料拥 有不同的成分含量， 分子结构和存在形式。 因此， 使用不同生产原料，自酿米酒设备， 其发酵产物必然不同。
浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主 要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿 酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”
。实践证明，多粮品种酿 酒正是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交差的优势，采取恰当的配比发酵，
产生的微量成分多， 口感上比单粮型大曲酒更甜、 更丰满；或者说，多粮复合香不过是对淡 雅流派白酒风格的一种补充和完善。
在国内，现在一夜之间都会出现几家小型酿酒设备厂家，都宣称都已成立很多年，米酒设备如何，都有技术培训，实际一考察，什么酿酒设备厂家，酿酒设备门市部都算不了。
所谓的厂家，老板都身兼数职，有人来考察，他就是老板，老板一走，他就是焊工，设备焊好他就是打磨工，设备打磨好他就是发货工，更谈不上技术支持，发酵的酒曲，无非在市场上买些发酵馒头的酵母，这样的小作坊，陕西米酒设备，生产出的设备再便宜也不能购买，说不准什么时候就关门大吉了，不光设备的质量后期没有保证，技术方面就更别提什么支持了，花一毛钱，等于丢一毛钱，米酒设备批发，所以广大消费者在选购设备的时候一定要睁大眼睛，看好设备厂家的规模和设备的后期技术支持，要不到时候哭都无眼泪。
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