为了能长时间的保存，在制作的过程中水分几乎消失殆尽，变得很干很有韧劲了。煎饼的吃法因个人口味问题有所不同：
有的人喜欢直接吃，这样吃很有韧劲，纯大米煎饼，适合慢慢嚼，即使在冬天也不需要加热；有的人喜欢卷着吃。例如卷大葱、火腿及一些酱料等食用；常见的就是中间卷着蔬菜，然后再放进油锅里面煎，煎到泛起金黄色更加香。当然，你也可以自己搭配馅料一起。
煎饼的传说，诸葛亮辅佐刘备之初，煎饼做法，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，煎饼益处，将士食后士气大振，杀出重围，哈尔滨煎饼，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传到如今。
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