煎饼有甜煎饼、酸煎饼之分，甜煎饼就是是没有发酵的，磨出来直接上鏊子摊，；酸煎饼就是经过发酵的，吃起来较酸然后入口后甜滋滋的感觉。这个就依个人口味选择不同口味了。煎饼储久了干硬而脆，在热气上一呵，就柔韧如初了。不光卷大葱。也可以卷了豆芽菜或者土豆丝之类。
煎饼有很多种，用原粮制作，麸皮还没有去掉，所以营养更丰富，五谷煎饼，吃起来香酥松软，更容易储存携带。同时煎饼在咀嚼的时候需要的时间久，因而可生津健胃，还能促进面部神经运动。
实际上，玉米煎饼，我最喜欢吃柿子煎饼。山东出柿子，等到放地熟透了，柿子会变软。在煎饼摊好还没煎熟之前，将去皮的柿子放上去，煎饼，用刮子在煎饼上刮均匀。熟了以后，煎饼红红的，味道甜甜的非常好吃。即有粗粮的纤维又有水果的维生素，营养自然丰富。对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，简直就是一种健康食品了。
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