煎饼分类：
【酸煎饼】：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】：煎饼摊好还没烙熟之前，煎饼，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
【酥煎饼】：煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】：薄脆类，纯高粱煎饼，各种口味。
【糖酥煎饼】：用小米、白糖磨成米糊，纯大米煎饼，在煎饼快成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
【咸煎饼】：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
用烙好的黄色煎饼， 抹上一层红亮醇香的辣酱或甜酱、 豆 酱等， 放上 一根 粗白 肥胖 的大 葱， 卷 成卷， 悠然嚼来， 那种感觉， 真是妙不 可言。现在， 煎 饼卷大葱已成为泰山极顶的风味名吃， 令登山者在泰山之巅领略齐鲁美食 的风采。除了大葱、 辣 酱之外，玉米煎饼， 在煎中卷上腌过的香 椿芽， 配上煎鸡蛋， 则另有一 番风味。对旧时农家来说， 这几乎算是较为奢侈的享了。
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