香椿苗是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市，如果在旺季将野生香椿苗采来，干制加工贮藏，逢节日或淡季出售，既丰富了菜篮子，又给农民增加了一条致富路。
经过脱水贮藏后的干香椿，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将香椿苗采集技术介绍如下：
采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬最为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿苗蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩，当天运回当天加工，最1好不超过10小时。
香椿苗催芽是培育中的重要步骤，这其中要做的就是：选当年采收新香椿种子，清除杂质，种子去翅。用55℃温水浸种，浸泡12h后捞出，漂洗，沥去种子表面水分，批发香椿苗，置于23℃恒温下催芽。2～3d后，种芽长到1～2mm时即可播种。
预先将育苗盘洗刷干净，底层铺放一层白纸，白纸上平摊一层厚约2.5cm的湿珍珠岩（珍珠岩与水量体积比为2：1）、然后将已催好芽的香椿种子均匀撒播于基质上，播种量为240g/m2，什么香椿苗好吃，播后种子上再复盖厚约1.5cm左右的珍珠岩，复盖后立即喷水，喷水量为复盖层珍珠岩体积的1/2，也可直接喷珍珠岩，再复盖。
喷雾管理播后5d，种芽即伸出基质；10d后，香椿苗，香椿种芽下胚轴长达8～9cm，粗约1.0mm，根长6cm左右。
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