煎饼的制作很讲究，一般分“刮”“摊”“滚”等方法，一般多为“刮”“摊”为主，其都是先把粮食进行浸泡，然后磨成粉糊，舀一勺在中间，然后用专用的竹子、木板快速地在鏊子上面转一圈，使其均匀摊制，在“刮”的时候要快、准、匀。在煎饼呈黄色时，立即揭下来。然后可以晾一下进行折叠。一般可以存放很长时间，在古代的时候一般当做远行的食物。
现在，随着全自动煎饼机的普及，很多人都开始了煎饼创业的路，在原有的材料的基础上，各种创新，开发出了芝麻煎饼、香辣煎饼、原味煎饼、绿豆煎饼、五香花生煎饼、红豆煎饼、高粱煎饼，相信，纯高粱煎饼，不久会出现更多原材料上面的创新。
随 着 发 酵 时 间 的 延 长 在相 同熟 制 工 艺 下 的 糊 化 度 从 9 2 ． 5 7 ％缓 慢 上 升 到9 5 ． 2 3 ％。糊 化 度 是衡 量 淀粉 老 化 标 志 ，煎饼，在 不 同 发酵 时 间 的 煎 饼 中 ，随 着 发 酵 时
问 的 延 长 ，煎 饼 的糊 化 度 也 随 着 提 高 。煎 饼 常 温 保 藏 3 0 d 后 ，玉米煎饼哪家好，煎饼中淀粉的糊 化度均有不 同程度 的下降 ，但 是不 同发 酵 程 度 的 煎饼 糊 化 度 下 降 有 所 不 同 ，发 酵 时 问越 长 的 煎 饼糊 化 度
下 降 越 缓慢 ，玉米煎饼，抗 老 化 效 果 越 明显 ，发 酵9 h 以后 糊化 度 下 降均 在 1 ％以 内 ，说 明发酵对 煎 饼 的保 藏性 质有 着 积极 的作用 。 
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