可以认为，这就是酸性物质（在一定介质中）可以使苦味发生不同程度的变味所致，事实上这方面已有成功的例子。例如：苦艾酒，啤酒，白酒设备厂商，火酒，苹果酒及白兰地，白酒设备有什么联系呢中国酱香型白酒都是酸和苦味物质间相互作用的成功例子。以饮料为例，柠檬水，橘子水，可口可乐等均含苦味物质柚苷，但他们并没有苦味，并且必须以酸味特征才会使口感愉悦。
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