按照干料计算１００斤：２５０斤水的比例，把水加到缸里（料的多与少都要按这个比例增减来计算），然后把蒸好的料出锅倒入缸里的水中（北方合适）。用木耙将料团块在水中打碎，待缸中料液温度降到３０－３５度时，加入家家兴酒曲是每缸料多加０．２两即可。缸中的水温不能达到４０度，否则将把酒曲烫死了。水温低则不能发酵。在加入酒曲时，冬天要比正常比例多加入０．1两，夏天要比正常少加０．1两，用木耙把加入的酒曲与料液充分搅拌均匀，然后缸口蒙上塑料布，再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上，发酵室恒温是３０－３５度之间，夏天控制在３０度，冬天控制在接近３５度，待２－３小时之后，缸里液料开始发生反应起泡，然后液料哗哗响，上下翻腾，如果发酵室能达到３０度恒温，待到７２小时之后，酿酒设备，反应结束，无气泡和响声时，蒙盖缸口的塑料布下沉，这时掀开塑料布，能闻到酒香气味，当看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到底，说明发酵的全过程已完毕，用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。
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