制作煎饼 的用料极 为广泛， 粗 细皆宜。以小 麦、小黄米制 作的 算精 品。旧时 民间 多以 粗杂 粮为 之。地瓜面、 玉米面、 荞麦面等尤为常见。制作时，五谷煎饼， 可在粉浆中调入柿汁， 制成柿子煎饼， 或加入枣泥，纯高粱煎饼， 制成大枣煎饼，煎饼， 以及在其中加入 各种家蔬野菜制成菜煎饼， 可谓风味各异， 名目繁 多， 且多益于人 体健康。最令 人叫绝的是煎饼的 吃法。煎 饼卷大葱是 山东人最典 型的吃法。
注意事项：订面皮时、厚了鼓大包、硬了泡小。炸时用大豆色拉油。十斤面片大约消耗4-5升油。建议炸时准备2桶油。如果泡太大就等会再炸，时间长了就没泡了。这个根据季节的变化而变化 具体醒面时间要试验着来。如果觉得不够香可以让压面师傅一斤干面加鸡蛋1个。油20克。盐10克。小苏打5克。将南瓜洗净上锅蒸熟凉透后拌入主料中比如：玉米糊，白面糊，用磨糊机磨成糊即可烙制．
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