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  用烙好的黄色煎饼， 抹上一层红亮醇香的辣酱或甜酱、 豆 酱等， 放上 一根 粗白 肥胖 的大 葱， 卷 成卷， 悠然嚼来， 那种感觉， 真是妙不 可言。现在， 煎 饼卷大葱已成为泰山极顶的风味名吃， 令登山者在泰山之巅领略齐鲁美食 的风采。除了大葱、 辣 酱之外， 在煎中卷上腌过的香 椿芽，纯高粱煎饼哪家好， 配上煎鸡蛋， 则另有一 番风味。对旧时农家来说， 这几乎算是较为奢侈的享了。

  现在，随着全自动煎饼机的普及，很多人都开始了煎饼创业的路，煎饼，在原有的材料的基础上，各种创新，纯高粱煎饼，开发出了芝麻煎饼、香辣煎饼、原味煎饼、绿豆煎饼、五香花生煎饼、红豆煎饼、高粱煎饼，相信，不久会出现更多原材料上面的创新。

  随 着 发 酵 时 间 的 延 长 在相 同熟 制 工 艺 下 的 糊 化 度 从 9 2 ． 5 7 ％缓 慢 上 升 到9 5 ． 2 3 ％。糊 化 度 是衡 量 淀粉 老 化 标 志 ，在 不 同 发酵 时 间 的 煎 饼 中 ，纯大米煎饼多少钱，随 着 发 酵 时

  问 的 延 长 ，煎 饼 的糊 化 度 也 随 着 提 高 。煎 饼 常 温 保 藏 3 0   d 后 ，煎饼中淀粉的糊 化度均有不 同程度 的下降 ，但 是不 同发 酵 程 度 的 煎饼 糊 化 度 下 降 有 所 不 同 ，发 酵 时 问越 长 的 煎 饼糊 化 度

  下 降 越 缓慢 ，抗 老 化 效 果 越 明显 ，发 酵9   h 以后 糊化 度 下 降均 在 1 ％以 内 ，说 明发酵对 煎 饼 的保 藏性 质有 着 积极 的作用  。  

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