煎饼的制作从很早之前就有，每个地区的煎饼制作方式及吃法都是不一样的；每个人的口味也有不一样，现在市面上有煎饼果子、杂粮煎饼等口味个有不一样。
可以自己在家里尝试自己做一下：小麦面粉180g 黄豆粉30g，玉米面粉30g，宿迁煎饼，荞麦面粉30g， 鸡蛋8个，纯高粱煎饼，水适量，葱花适量（8个的量）。把面粉类进行混合，加入水进行搅拌，盖上保鲜膜静置1-2小时左右，让面筋起筋。把煎饼锅预热一下，取一勺面糊，倒在锅子上一侧，用刮板垂直把面糊刮开，进行摊制。可以在煎饼上大一个鸡蛋，关于菜可以根据自己口味进行添加。
粗粮煎饼对我们来说，有益于身体健康。
现在，随着全自动煎饼机的普及，煎饼报价，很多人都开始了煎饼创业的路，在原有的材料的基础上，各种创新，开发出了芝麻煎饼、香辣煎饼、原味煎饼、绿豆煎饼、五香花生煎饼、红豆煎饼、高粱煎饼，相信，不久会出现更多原材料上面的创新。
随 着 发 酵 时 间 的 延 长 在相 同熟 制 工 艺 下 的 糊 化 度 从 9 2 ． 5 7 ％缓 慢 上 升 到9 5 ． 2 3 ％。糊 化 度 是衡 量 淀粉 老 化 标 志 ，在 不 同 发酵 时 间 的 煎 饼 中 ，随 着 发 酵 时
问 的 延 长 ，煎 饼 的糊 化 度 也 随 着 提 高 。煎 饼 常 温 保 藏 3 0 d 后 ，纯小米煎饼，煎饼中淀粉的糊 化度均有不 同程度 的下降 ，但 是不 同发 酵 程 度 的 煎饼 糊 化 度 下 降 有 所 不 同 ，发 酵 时 问越 长 的 煎 饼糊 化 度
下 降 越 缓慢 ，抗 老 化 效 果 越 明显 ，发 酵9 h 以后 糊化 度 下 降均 在 1 ％以 内 ，说 明发酵对 煎 饼 的保 藏性 质有 着 积极 的作用 。 
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