传统手工煎饼的制作过程非常麻烦，现在在这个科技的社会里，机器制作煎饼已经逐渐代替手工制作。小编带您一起看一下手工煎饼如何制作：
制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，纯小米煎饼，下有三足作为支撑，大小形制不一；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，盐城煎饼，先用油擦擦涂鏊子。 舀勺：把面糊舀到鏊子上。 筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。 铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。
现在，随着全自动煎饼机的普及，很多人都开始了煎饼创业的路，在原有的材料的基础上，各种创新，纯高粱煎饼，开发出了芝麻煎饼、香辣煎饼、原味煎饼、绿豆煎饼、五香花生煎饼、红豆煎饼、高粱煎饼，煎饼哪家好，相信，不久会出现更多原材料上面的创新。
随 着 发 酵 时 间 的 延 长 在相 同熟 制 工 艺 下 的 糊 化 度 从 9 2 ． 5 7 ％缓 慢 上 升 到9 5 ． 2 3 ％。糊 化 度 是衡 量 淀粉 老 化 标 志 ，在 不 同 发酵 时 间 的 煎 饼 中 ，随 着 发 酵 时
问 的 延 长 ，煎 饼 的糊 化 度 也 随 着 提 高 。煎 饼 常 温 保 藏 3 0 d 后 ，煎饼中淀粉的糊 化度均有不 同程度 的下降 ，但 是不 同发 酵 程 度 的 煎饼 糊 化 度 下 降 有 所 不 同 ，发 酵 时 问越 长 的 煎 饼糊 化 度
下 降 越 缓慢 ，抗 老 化 效 果 越 明显 ，发 酵9 h 以后 糊化 度 下 降均 在 1 ％以 内 ，说 明发酵对 煎 饼 的保 藏性 质有 着 积极 的作用 。 
纯小米煎饼,盐城煎饼,新泰通盛机械(查看)由新泰市通盛机械有限公司提供。行路致远，砥砺前行。新泰市通盛机械有限公司（www.xtjianbingji.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为炊事、烘焙设备较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!
