煎饼的发展历史：东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，潍坊煎饼，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，纯大米煎饼，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”南梁宗懔《荆楚岁时记》：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
五代王定保《唐摭言》：“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。
煎饼现在发展的越来越好，“舌尖上的中国”都有煎饼的美食考究，现在很多外国友人都喜爱山东煎饼，并且现在煎饼已经冲出国门，纯小米煎饼，进入国际市场了。
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煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
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