香椿苗采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下。在树体成形后的枝条上采收时，每个骨干枝上必须保留1个强壮的侧芽不能采。换头更新的老树每个枝也必须保留1个强壮的侧芽。
高大的树体应上树采收，以免过多伤害骨干枝；手采不到的地方可以用长钩采摘，没保留价值的细枝、弱枝应连枝折断。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200g的小捆，用塑料袋装好、封口，防止失水萎蔫。
香椿原产于我国，为多年生木本蔬菜。近年来，随着我国经济的不断发展，香椿保护地高效益栽培发展迅速，同时人们也逐步研究总结其生物学特性及栽培经验。但有关香椿光合作用的研究迄今未见报道，本研究对培育香椿壮苗具有重要意义。
采用14个产地种子所育的播种苗为测定材料，香椿苗价格，研究了各种源苗期生长差异，滕州市香椿苗，发现各种源香椿苗的苗高、地径与生物量等生长性状均存在显著差异，同一种源内不同单株之间也存在较大差异。7~9月是香椿苗高生长的主要时期。香椿种源的地理变异规律主要表现为南-北变异趋势。综合其生长表现，香椿苗出售，初步选出江苏南京和湖南洞口2个种源为苗期优良种源。
另外，还可以采用新型半导体光源发光二极管精量调制光质(红光、蓝光和红蓝混合光），山东香椿苗，以普通日光灯为对照，研究不同光质对香椿苗生长的影响。结果表明，红光处理香椿苗的株高、鲜质量、干质量、可溶性糖含量均较高.蓝光处理香椿苗叶绿素含量、可溶性蛋白含量较高.说明照射红光或蓝光可促进香椿苗的生长。
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