对于酿酒而言，这个道理也是一样，冷却器的容 积，装水量，表面积都是固定的，在单位时间内可以冷却的酒蒸汽也是一样的。比如我们酒源的某款小 型设备每分钟可以冷却50立方厘米的蒸汽，在蒸酒期间温度达到78.5摄氏度的时候，产生的总蒸汽量是 30立方厘米，这个时候小火加热增加的水蒸气15立方厘米，加起来就是45立方厘米，这个时候冷却器不 会有“排队”，能快速冷却。假设，酿酒设备供应商，这个时候用大火来加热，同样的温度大火就会产生更多 的蒸汽。
所以这个时候增加的水蒸气就会有40立方厘米，加上酒蒸汽30立方厘米，酿酒设备制造商，就是70立方厘米，而 冷却器是每分钟冷却50立方厘米，也就是说每分钟就会增加20立方厘米的蒸汽再等待“排队 ”冷却。假设原本用小火出酒大火催尾，需要4小时，那么按照每分钟比原来增加20立方厘米的水 蒸汽（不是酒蒸汽）等待“排队”冷却，这4小时就是增加了4800立方厘米的水蒸气 （4X60X20），冷却这4800立方厘米的水蒸汽就是需要96分钟，也就是白白增加了1个半小时多的耗时。 这个还是计算的我们酒源的中小型设备，如果是大设备，控制不好火候，就会造成更长时间的耗费。所 以酒源的各位客户，蒸酒期间一定要控制好需要小火出酒。此外，时间耗费不是的弊端，更重要的 是：不用小火出酒改用大火，会造成酒度数变低，酒被冲淡。
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