制酒工艺是名优质白酒的关键。制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合 理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。
合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、 酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种（含淀粉量及发酵阻碍物质）酒醅质量 （残 余淀粉及酸度大小） 、季节（气温高低） 、工艺条件（续米查五、六瓶）的支配。同时，酿酒设备，它还
影响着入窖温度及发酵期。
所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾， 适当加大回醅量， 是合理配料 的中心环节。
窖池前火猛，主发酵提前，发酵过早停顿，加盟酿酒设备，升酸大，不但本排少产酒，下排产酒更少。造成 原因有：用曲多、温度高、水分大等。其中，回醅小，入窖淀粉浓度大是主要因素。中型发 酵试验证明， 酒精份含量随着淀粉浓度增加而提高， 但折成原料计，哪里卖酿酒设备，
酒精生成则随淀粉浓度 增加而大幅度下降。根据实践，粮食淀粉含量 65% 以上，粮醅比在 1 ： 5 、淀粉
60% 以上， 粮醅比在 1 ： 4.5 、淀粉 50% 以上，粮醅比在 1 ： 4 ，是保持白酒优质高产最适宜的条件。
不锈钢酒罐在运输途中的注意事项：
1.不锈钢酒罐计算液体体积的时候须留足产品因热膨胀时涨裂10％的空间，防止钢桶跌落变形时涨裂；如果是固体，则需要一定体积的钢桶试装，然后换算成须装重量要求体积的钢桶，但也须留足一定空间，农村酿酒设备，用于内衬塑料袋包扎。2.如果装低沸点在60℃以下的产品，则要充分考虑到蒸汽压力，液体蒸汽压力随温度升高而增大，还要考虑可能遇到的储运温度，一般要考虑到55℃，有些地区要考虑到60℃之间温差；温度高于60℃的话，则要考虑到储运的温度，温差导致钢桶产生负压等。
不锈钢酒罐科学的水流设计使罐底的沉淀物不因水流而翻起，保证生活用水和消防用水自然分层，经罐体出来的生活用水的混浊度降低48.5%。但水压却明显的增加。有利于提高生活用水和消防用水设施的性能。 不锈钢罐无需经常清洗。水中的沉淀物质只而定期打开罐底的排污阀便可排出。每3年可用简易设备清除水垢一次，大大降低清洗费用和完全避免人体病毒污染。
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