一、眼看
1.视线与鏊面保持水平观察鏊面，鏊面平整无凹凸、异物突起或小窝。
2.直视鏊面，鏊面有均匀的一圈一圈的车纹为好鏊子。优质鏊子的鏊面是用车床车出来的，劣质鏊子则没有车纹。 二、听
用硬物击打鏊面，优质鏊面发出的声音浑厚低沉回音悠长。劣质鏊子清脆无回音。
三、摸
1.用手摸鏊面，优质鏊面光滑不划手。
2.加热后摸鏊面各个部位，自动煎饼机，看温度是否均匀。
据史料记载：从原始远古的石鏊，自动刮糊煎饼机，原始部落的陶鏊，宿迁煎饼机，夏商周青铜鏊，直到李唐时代沿用的铁鏊，自动煎饼机供应商，煎饼鏊子一直是基本平面的鏊面，直到解放后平鏊子才变成煎饼机。
近代使用鏊子生产煎饼代表性的是沂蒙地区，用山东煎饼为中国革命做了重大贡献。当然山东枣庄滕州的煎饼为台儿庄大战和淮海战役做了坚实的后备支持。
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