一、眼看
1.视线与鏊面保持水平观察鏊面，鏊面平整无凹凸、异物突起或小窝。
2.直视鏊面，鏊面有均匀的一圈一圈的车纹为好鏊子。优质鏊子的鏊面是用车床车出来的，劣质鏊子则没有车纹。 二、听
用硬物击打鏊面，优质鏊面发出的声音浑厚低沉回音悠长。劣质鏊子清脆无回音。
三、摸
1.用手摸鏊面，优质鏊面光滑不划手。
2.加热后摸鏊面各个部位，看温度是否均匀。
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