蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，家用小型蒸酒锅，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，小型蒸酒锅生产厂家，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，小型蒸酒锅，应注意最初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
酿酒设备中不同的酒锅的功能特点也不相同，高效蒸汽酒锅的特点酒锅工作时，靠蒸气自动翻料，无须人工搅拌。永无糊锅、漏锅现象。蒸气自动调压，操作简便，安全耐用。省时、省力；每人每天可生产3—4锅纯粮白酒。出酒率高：每百斤纯粮可产50度白酒70—90斤。酒好喝：由于利用多层蒸气加热原理和先进的发酵技术，使得酒质清澈、口感纯正、无异味。
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